집단 급식소에서의 식품 위생
코로나 19 여파로 학교 집단 급식소가 운영되지 않았던 적도 있었지만 이후에도 이런저런 집단 급식소에서의 위생은 늘 강조되고 있다고 해도 과언이 아니다. 과연 집단 급식소의 정의가 무엇이고 집단 급식소에서의 식품위생은 어떤 식으로 진행되어야 하는지도 알아보자 이은 집단 급식소의 식품 위생 1.집단급식소의 정의 집단 급식소 (단체 급식소)는 비영리, 계속적, 상시 1 회 50인 이상의 특정 다수인에게 음식물 제공하는 기숙사, 학교, 병원, 공장, 기타 후생기관 등의 급식시설을 말한다. 조건 : 1회 50명 이상, 특정 다수인, 계속하여 음식물을 공급, 식품위생법상 급식 시설 (기숙사, 학교, 병원, 사회 복지 시설, 산업체, 공공기관, 기타 후생기관)이라는 조건에 부합해야 한다. 식품위생법상 상시 1 회 ..
2022. 1. 11.
식용 유지의 정제 방법
유지를 채취하는 방법에 용출법, 압착 법, 추출법 등이 있다고 지난 포스팅을 통해 알아보았는데, 채취한 원유에는 껌, 단백질, 점질물, 지방산, 색소, 섬유질, 탄닌, 납질물 그리고 물 등이 들어있을 수 있다. 이들 불순물을 제거하는 데에는 크게 두 가지 방법이 있는데, 물리적 방법인 정치, 여과, 원심분리, 가열, 탈검처리와 화학적 방법인 탈산, 탈색, 탈취, 탈납공 정 등이 병용된다. 이은 식용 유지의 정제 방법 1) 탈검 (degumming process) ① 탈산하기 전에 조유에 함유된 인지질 같은 고무질을 제거하는 공정이다. ② 온수 혹은 수증기를 불어넣어 수화시키면 gum 물질들은 불용성이어서 정치나 원심 분리로 제거한다. 2) 탈산 (deaciding process) ① 원유에는 언제나 유리..
2022. 1. 7.
